原创 记者Vlog丨土耳其“粽子”东农民人伦一区二区三区咸西甜

土耳其有许多历史悠久的地方美食,有一种叫多尔玛的食物,其做法和外观都与中国的粽子异曲同工。有意思的是,中国的粽子南咸北甜,土耳其“粽子”多尔玛,口味也有地域差异。戳视频!跟随总台记者一起去尝一尝,土耳其“粽子”多尔玛!

总台记者 陈慧慧:土耳其的多尔玛跟中国的粽子有些相似,不过不是用粽叶包裹,而是用青椒、茄子作为外皮。而挑选什么样的青椒或者茄子来制作,就非常有讲究。

土耳其厨师艾蓝:青椒也分雌雄,三瓣的是雄青椒,四瓣的是雌青椒。雌青椒皮薄一点更适合制作多尔玛。

将青椒洗净、掏空,保留根蒂部分做盖子。米饭不需要浸泡,洗干净即可,再准备好洋葱、西红柿、肉馅儿、葡萄干等配料备用。这些配方和制作方法,据说可以追溯到700多年前的奥斯曼时期。

总台记者 陈慧慧:有意思的是,在土耳其的不同地区,多尔玛的口味也不一样。比如土耳其西部,盛产橄榄,所以人们会在多尔玛里加橄榄油,是素馅儿的。但在东部地区,人们喜欢加肉,就是肉馅儿的多尔玛。

无论是素馅还是肉馅,原材料都需要提前炒至半熟。填入馅料时还要注意不能填满压实,而是要保留足够空间,以防加热后馅料膨胀破裂。

总台记者 陈慧慧:这样就应该差不多,大概是一半。

送入烤箱180摄氏度烤制30分钟至45分钟,满室飘香的土耳其“粽子”多尔玛就新鲜出炉啦。

总台记者 陈慧慧:素馅儿的橄榄油多尔玛比较爽口,一般作为凉菜,开胃菜,尤其夏季非常适合。肉馅儿的味道丰富,因为一口咬下去有蔬菜、有肉、有米饭,很有层次。

多尔玛在中东和高加索等地区都很流行,在土耳其更是家家户户餐桌上的美食。

土耳其厨师艾蓝:多尔玛的制作繁琐费时,所以我们一般只为在意的人制作。特别的晚宴、重要节日或庆祝活动时,多尔玛凸显了主人的好客与热情。(总台记者 陈慧慧 梁慧)

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